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冷鮮肉的優點及經營問題有哪些?

2021-11-22 11:25:18

在肉品行業加速發展的今天,隨著人們消費方式的轉變,冷鮮肉正逐步走進人們的生活。由於冷鮮肉經營突破了傳統的經營模式,原來的監管方式已不能適應市場形勢,麵對新的局麵,探索新的監管模式尤為重要。

先說說冷鮮肉的優點:

肉質鮮美

冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷售都在O~4℃環境下進行,是一個無縫冷鏈過程,這不僅可以抑製有害細菌的繁殖,同時使破裂細胞流出來的胞內消化酶活性降低,有利於保持肉質的鮮美、肉類的營養成分不被破壞。冷鮮肉在“後熟”過程中使肉變得更加柔軟細嫩,鈣質更易於被人體吸收,使肉更營養更可口。

保質期相對長

一般熱鮮肉保質期隻有1~2天,而冷鮮肉在0~10℃的溫度條件下,保質期一般可達到一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表麵形成一層幹油膜,能減少水分的蒸發,防止微生物的侵入和在肉類表麵的繁殖。


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營養價值高

冷鮮肉肉質柔嫩有彈性且細膩,和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。區別在於冷鮮肉經排酸後,能減少肉中的有害物質的含量(肉毒杆菌和金葡菌等病原不分泌毒素),排酸肉(即冷鮮肉)的低溫製作過程,可以避免微生物對肉品質量的汙染,人們在食用該肉後,人胃裏的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸,以便人體的吸收,冷鮮肉也就是把這一過程提前完成。冷鮮肉排除了豬肉中的部分成分,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些。

冷鮮肉因為在冷藏情況下運輸可以遠距離調運,突破本地的局限,市民購買較為方便。

再說說目前市麵上冷鮮肉經營所存在的問題:

檢疫證明和檢疫標識不全

冷鮮肉大多是從外地成車調運,一車一張檢疫證明,經營網點多的就可能存在大部分網點沒有檢疫證明,有的持檢疫證明複印件代替檢疫證明;部分小包裝冷鮮肉沒有檢疫標識,不能知道是否經過檢疫。

未建立產品檢疫情況檔案

有些冷鮮肉專賣店(超市)沒有建立采購動物產品檢疫情況登記製度,進貨和銷售情況不明,肉品檢疫質量仍然存在安全隱患。


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摻雜使假

冷鮮肉一般是分割肉,如果沒有小包裝,在店內冷櫃散著存放,就可能有不法商戶非法購進未經檢疫的私屠亂宰肉、病害肉,混雜在一起,以次充好,坑騙消費者。

其他因素

生豬飼喂違禁添加劑導致冷鮮肉質量沒有保證,目前常見的有“瘦肉精”“蛋白精”等;以酒店沽水和城市垃圾為主要食物喂養成的酒精豬和垃圾豬。如果源頭的產地檢疫和屠宰的宰前檢疫宰後檢驗不到位,就有可能存在這些不安全因素。

以上就是草莓视频在线观看网站濟南市場的小編帶給大家的內容,大家在購買冷鮮肉時一定要注意冷鮮肉的質量,買到新鮮安全的冷鮮肉。

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