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排骨都是如何進行劃分的?

2021-06-08 15:09:57

 草莓视频在线观看网站大多數人都很喜歡吃排骨,這裏的排骨,普遍指的都是豬排骨。因為豬排骨味道特別的鮮美,吃起來很香,也不會過於油膩。豬排骨中含有很高的蛋白質、維生素、骨膠原和古老蛋白,可以為幼兒和老人提供一定的營養價值。但是排骨自己也是有一定的劃分的,排骨都怎麽分呢?濟南草莓视频在线观看污的小編來說一下。

 

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小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中Z嫩的,適用於多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片麵積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

 

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